lunedì 11 gennaio 2016

Vega burger etnici


Ingredienti:
  • 3 patate
  • 200 g. verdure da minestrone surgelate
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di coriandolo
Preparazione:
Lessate le patate in pentola a pressione; una volta raffreddate schiacciatele col passapatate ed unitevi le verdure da minestrone precedentemente cotte a Varoma nel Bimby per 35 min. vel. 2.
Amalgamate il tutto con cumino e coriandolo e servendovi di uno stampo per hamburger, confezionate i vostri vega burger etnici.
Cuocete in forno caldo preriscaldato a 200° per circa 10 min.

martedì 5 gennaio 2016

Tronchetto di Natale 2015


Ingredienti:
Per il Rotolo al Cioccolato e Mascarpone:
Per la base biscotto al cioccolato:
Per la farcia al mascarpone:
  • 250 g. mascarpone fresco
  • 100 ml. panna a montare
  • 20 g. zucchero a velo senza glutine
  • 1 cucchiaio di miele
Per la copertura con ganache al cioccolato:
  • 170 g. panna fresca
  • 100 g. cioccolato fondente senza glutine
  • Decorazioni senza glutine, a piacere, di pasta di zucchero

Preparazione:
Il tronchetto di Natale prevede innanzitutto la preparazione del Rotolo al Cioccolato e Mascarpone.
Inserite nel Bimby le uova, il Preparato per Dolci, lo zucchero, il cacao amaro, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Una volta che la base del biscotto è cotta, capovolgetela immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato e spalmatela con la farcia al mascarpone che avrete nel frattempo preparato.
Per la farcia al mascarpone, non dovrete far altro che unire in una ciotola la panna montata con lo zucchero a velo, il miele ed il mascarpone.
Arrotolate la base di biscotto dalla parte più lunga aiutandovi con il canovaccio bagnato, poi ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
Una volta che il rotolo è raffreddato, togliete la pellicola ed il canovaccio e passate a comporre il Tronchetto.
Tagliate il rotolo in obliquo ricavando un pezzo di circa 20 cm, un altro di circa 10 cm. e l’ultimo di circa 5 cm.
Per la decorazione, montate la panna con le fruste elettriche, aggiungete poi delicatamente il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e raffreddato.
Utilizzate questa crema per fissare i “rami” di 10 e 5 cm. a quello di 20 cm. Rivestite il tutto con la ganache e poi con i rebbi di una forchetta imitate la corteccia dell’albero innevato.
Decorate a piacere (ad esempio, io ho cercato di realizzare un omino di neve e due abeti).
Conservatelo in frigorifero.
 

giovedì 24 dicembre 2015

Torta Bianca Ju-Jitsu 2015


Questa torta nasce per festeggiare il conseguimento della cintura bianca di Ju-Jitsu del mio Damiano.
Un grazie speciale va a Patrizia Cassoli che l'ha preparato con taaaanta pazienza.

Ingredienti:
Preparazione:
Preparate il pds secondo la ricetta base sostituendo indifferentemente la farina gf e fatelo raffreddare sulla gratella del forno.
Nel frattempo, preparate la crema al burro; riprendete poi il pds raffreddato, tagliatelo a metà e farcitelo con cucchiaiate di composta di gelsi e crema spalmabile alla gianduia.
Spalmate sull'esterno la crema al burro che servirà per far aderire meglio il rivestimento di pasta di zucchero.
Stendete la pasta di zucchero sulla spianatoia leggermente spolverata con zucchero a velo e rivestite la torta.
Spruzzate la superficie della torta con la gelatina, decorate il bordo con del nastro alimentare rosso ed, infine, adagiatevi l'ostia.

mercoledì 23 dicembre 2015

Tronchetto alla Nocciola e Gelsi

Ingredienti:
  • 280 g. Miscela per torte e biscotti alle nocciole (Cuore di festa)
  • 100 g. acqua
  • 60 g. burro morbido
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci gf
  • Staccante per teglia gf (Fabbri) q.b.
  • Composta di gelsi q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la miscela per torte e biscotti, aggiungete il burro morbido, le uova, l’acqua, il lievito ed impastate 1 min. vel. 4.
Versate il composto ottenuto in una teglia dalla forma a tronchetto precedentemente imburrata ed infarinata (oppure spruzzatevi lo staccante), versatevi a cucchiaiate la composta di gelsi e cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 min.
Prima di servirlo, lasciatelo raffreddare.

sabato 21 novembre 2015

Castagnaccio

 
Il castagnaccio in casa mia lo facciamo senza glutine, con le mele e senza rosmarino.
Grazie a Riccardo di Mamey Pontedera per la farina di castagne!
 
Ingredienti:
 
Preparazione:
Mettere in ammollo l’uvetta per circa 10 min. e tagliare la mela a cubetti.
Inserite nel boccale del Bimby la farina di castagne, il sale, lo zucchero, l’acqua ed amalgamate 30 sec. vel. 7.
Aggiungete poi i pezzetti di mela, l’uvetta ammollata e strizzata ed amalgamate 15 sec. vel. 2 antiorario.
Versate il composto ottenuto in una teglia precedentemente oliata, cospargete con i pinoli e cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.
Prima di servirlo, lasciatelo raffreddare.

martedì 3 novembre 2015

Torta Vichinga


Ingredienti (per 8 persone):
Per il biscuit al cioccolato:
Inoltre:
  • latte q.b.
Per la farcia alla crema:
  • crema pasticcera
  • gocce di cioccolato fondente e scorzette di arancio senza glutine q.b.
Per la farcia bianca:
  • 160 g. formaggio Philadelphia
  • 20 g. zucchero a velo senza glutine
  • latte ad alta digeribilità q.b.
Per la decorazione:
  • Fondant di zucchero senza glutine (F.lli Rebecchi)
  • colorante grigio senza glutine (Decorì – Lo Conte)
Preparazione:
Per la base biscuit al cioccolato, inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Preparate poi la farcia alla crema,  preparate la crema pasticcera, lasciatela raffreddare coperta con pellicola, poi aggiungete il mascarpone, la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così da ottenere una crema vellutata.
Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate una boule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati con del latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordo superiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva). Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene il composto e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, riprendete la boule, togliete la pellicola superiore e capovolgetela su un vassoio, togliete la pellicola rimasta e spalmate il tutto con la farcia bianca rimasta.
Posizionate i pinoli così da creare gli aculei del vostro riccio, spolverateli con del cacao amaro e posizionate una mandorla per creare il naso. Lasciate riposare ancora in frigorifero fino al momento in cui lo servirete a tavola ed in cui completerete la decorazione con  due cuoricini così da rappresentare gli occhi del vostro riccio.
A piacere, bagnatelo con del caffè, del limoncello o cedrello.

giovedì 29 ottobre 2015

Cupcakes salati per Halloween 2015

Ingredienti:
  • 145 g. farina di riso senza glutine
  • 40 g. fecola di patate senza glutine (oppure Maizena)
  • 25 g. amido di riso senza glutine
  • 100 g. formaggio tipo parmigiano
  • 30 g. dadini di speck senza glutine
  • 130 g. latte ad alta digeribilità
  • 1 uovo grande (oppure 2 piccoli)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • ½ bustina di lievito per dolci e torte salate (Colombo Bio)
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le farine, il formaggio, il lievito, il sale e tritate il tutto 1 min. vel. 8.
Aggiungete il latte e l’uovo, amalgamate 50 sec. vel. 5, unite poi lo speck 50 sec. vel. 2 antiorario.
Infine, versate il composto in pirottini di carta e cuoceteli per circa 20 min. in forno statico preriscaldato a 200°.