lunedì 30 settembre 2013

Pan di Spagna con Preparato per Dolci Senzaltro


Ingredienti (per una tortiera di diametro di 24 cm.):
Inoltre:
Preparazione:
Imburrate ed infarinate una teglia antiaderente a cerniera apribile di diametro di 26 cm.
Nel boccale del Bimby pesate le uova, aggiungete il Preparato per Dolci (Senzaltro) e lo zucchero in eguale quantità, poi frullate 50 sec. vel. 5.
Passati 25 sec., aggiungete il limoncello (o il cedrello) e l’acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec. aggiungete il lievito ed il sale.
Versate il composto nella teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 160 ° per 30/40 min.
A cottura ultimata, lasciate il pan di spagna altri 10 min. a forno spento e chiuso, poi aprite la cerniera della teglia, capovolgetelo sulla gratella del forno e fatelo raffreddare bene prima di utilizzarlo.

venerdì 27 settembre 2013

Torta del Cavaliere

Il 26 settembre è l'onomastico del mio Damiano... fra poco compirà 4 anni.
E per un piccolo cavaliere, ecco una torta pensata per lui...
 
Ingredienti (per una torta del diametro di 24 cm.):
Preparazione:
Iniziate la preparazione della torta un giorno prima della data in cui ne avrete bisogno.
La mattina, preparate il cioccolato plastico bianco e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore.
La sera, riprendete il vostro cioccolato e procedete alla sua colorazione.
Io ho deciso di realizzare uno scudo da cavaliere per cui ho utilizzato il nero (che poi diventerà grigio) per la base dello scudo, rosso e blu per gli scacchi sullo scudo, giallo per gli stemmi.
Riponete il cioccolato plastico restante (che sarà il vostro rivestimento in color naturale della torta) in frigorifero fino alla mattina dopo.
L'indomani, preparate il pan di spagna con il Preparato per Dolci della Senzaltro, una volta raffreddato, tagliatelo a metà, farcitelo con la composta di albicocche e spalmate l'esterno con la panna montata.
Riprendete dal frigorifero il cioccolato plastico naturale, stendetelo con l'aiuto del mattarello su un foglio di carta forno e fatelo poi aderire bene alla torta.
Procedete infine al posizionamento dello scudo preparato il giorno prima e completate la decorazione della torta a piacere (ad esempio, io ho composto il nome del mio bimbo con i resti del cioccolato plastico colorato).

giovedì 26 settembre 2013

Cioccolato Plastico... con Miele


Ingredienti (per 1 dose sufficiente a rivestire una tortiera del diametro di 24 cm.):
Cioccolato Plastico bianco
  • 100 g. Cioccolato bianco senza glutine (Coop)
  • 1 cucchiaio abbondante di miele biologico
  • 10 g. acqua
  • Zucchero a velo senza glutine (Colombo) q.b.
Cioccolato Plastico fondente
  • 100 g. cioccolato extra fondente senza glutine (Esselunga)
  • 2 cucchiai di miele biologico
  • 10 g. acqua
  • 50 g. zucchero a velo senza glutine (Colombo)

Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby il cioccolato a pezzi e scioglietelo 2 min. 60° vel. Cucchiaio.
Unite poi il miele e l’acqua ed amalgamate il tutto 30 sec. vel. 3.
Aggiungete lo zucchero a velo impastando a vel. 2 fino a quando l’impasto di compatterà.
Toglietelo dal boccale e continuate ad impastare sul piano di lavoro spolverato di zucchero a velo. Continuate aggiungendo zucchero a velo fino a quando il composto si sarà asciugato bene.
A questo punto, avvolgete il vostro cioccolato plastico nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore.
Trascorso il tempo, il cioccolato sarà molto duro ma basterà maneggiarlo un po’ per far sì che torni a diventare elastico.
Coloratelo a piacere utilizzando gli appositi colori alimentari senza glutine ed ulteriore zucchero a velo, se necessario.

Bucatini con Fagiolini e Speck

Questo primo l'ho trovato sulla rivista "DiPiù e DiPiùTV Cucina" n. 14/2013, pag. 16.
La ricetta originaria prevedeva l'uso degli spaghetti ed era realizzata con pasta glutinosa.
Io ho cambiato le dosi e, soprattutto, il formato: Bucatini realizzati con la trafila per pasta lunga ed il Preparato per Pasta senza glutine della Senzaltro.
Il risultato? Un piatto semplice e saporito che abbina il carboidrato dei bucatini (la cui realizzazione è eccezionale grazie alla Senzaltro), le fibre dei fagiolini e le proteine della pancetta.

Ingredienti (per 4 persone):
Per i Bucatini:
Per il condimento:
  • 120 g. speck senza glutine
  • 200 g. fagiolini body
  • 1 scalogno
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 400 g. conserva di pomodoro cotta
  • Formaggio tipo grana grattugiato a piacere q.b.
Preparazione:
Per il condimento, inserite nel boccale del Bimby lo scalogno e l’olio e tritatelo 5 sec. vel. 8. Radunatelo sul fondo del boccale, unite lo speck tagliato a dadini e rosolate il tutto 8 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Lavate i fagiolini, eliminatene le estremità, sbollentateli in acqua salata per 15 min., sgocciolateli, trasferiteli nel boccale con lo speck e lo scalogno, aggiungete la conserva di pomodoro cotta, insaporite per 5 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio e mettete da parte.
Per i Bucatini, lavate accuratamente il boccale, inseritevi la farina senza glutine, l’olio, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale, inseritelo nella macchina per pasta Regina (Marcato) dove avrete in precedenza avvitato la trafila per pasta lunga bucatini prescelta. Manualmente, girando la manovella, otterrete la pasta che dovrete staccare dalla trafila con un coltello affilato, avendo cura poi di adagiarla in un vassoio infarinato.
Cuocetele i bucatini in abbondante acqua salata con un filo d’olio per 2 min., scolateli e conditeli con il condimento preparato. A piacere, cospargeteli di grana grattugiato.

mercoledì 25 settembre 2013

Pasta Lunga con Preparato per Pasta Senzaltro

Con il Preparato per Pasta senza glutine della Senzaltro si può realizzare (senza uova) anche la pasta lunga.

Ingredienti (per 4 persone):

Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la farina senza glutine, l’olio, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale, inseritelo nella macchina per pasta Regina (Marcato) dove avrete in precedenza avvitato la trafila per pasta lunga prescelta (nella foto ho realizzato i bucatini). Manualmente, girando la manovella, otterrete la pasta che dovrete staccare dalla trafila con un coltello affilato, avendo cura poi di adagiarla in un vassoio infarinato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata con un filo d’olio per 2 min., scolatela e conditela con il condimento preparato.

lunedì 23 settembre 2013

Hamburger Casalinghi

Ecco un modo semplice ed economico per preparare a piacimento i vostri hamburger, ovvero le svizzere!
Basta acquistare l'apposita macchinetta ed i dischi di cellophane ad uso alimentare ... e liberare la propria fantasia!
Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. macinato (di manzo, di vitello, di tacchino, di pollo, di maiale)
  • Rucola, formaggio, cipolla, etc. q.b.
 
Preparazione:
In una boule, mescolate il macinato prescelto (manzo, vitello, tacchino, pollo, maiale) con la verdura desiderata tagliata a pezzetti (rucola, cipolla) o del formaggio tagliato a dadini.
Inserite nell'apposita macchinetta forma hamburger un disco di cellophane per uso alimentare, adagiatevi sopra la carne macinata, poi un ulteriore disco e pressate con il coperchio in acciaio ed estraete  il vostro hamburger.
 

sabato 21 settembre 2013

Tabulè

Ricetta tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.
 
La ricetta originaria prevede l'utilizzo del burgul fine che però contiene glutine... Ma, senza scoraggiarsi si può realizzare lo stessa squisito piatto impiegando del cous cous senza glutine!

Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. Cous Cous senza glutine (Schar)
  • 4 pomodori
  • ½  cipolla
  • 1 mazzetto di foglie di prezzemolo tritate
  • 1 limone: succo
  • 80 g. olio ev.o.
  • Cumino, sale, pepe, basilico q.b.
Preparazione:
Riscaldate 200 g. di acqua, aggiungete il cous cous senza glutine, un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di olio e.v.o. Mescolate e lasciate riposare per 5 min.
Nel frattempo, tritate la cipolla, riducete a cubetti la polpa di pomodoro, aggiungete il prezzemolo tritato, il succo di limone, il cumino, il pepe, il basilico.
Infine, unite il cous cous, conservate al fresco per almeno un’ora e servite.

giovedì 19 settembre 2013

Gnocchetti Sardi con Speck, Radicchio e Zafferano

Questo primo l'ho trovato sulla rivista "DiPiù e DiPiùTV Cucina" n. 16/2013, pag. 30.
La ricetta originaria prevedeva l'uso dei fusilli ed era realizzata con pasta glutinosa.
Io ho cambiato il formato, provando così questi eccezionali gnocchetti sardi naturalmente senza glutine dell'azienda Garofalo.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 100 g. speck senza glutine
  • 70 g. radicchio trevigiano
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 scalogno
  • 20 g. olio e.v.o.
  • Formaggio tipo grana grattugiato, sale grosso q.b.
Preparazione:
Lavate il radicchio, sfogliatelo e tagliatelo a striscioline.
Pelate lo scalogno, inseritelo nel boccale del Bimby con l’olio, tritatelo 5 sec. vel. 8, radunate il tutto sul fondo e soffriggete 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Unite poi lo speck ridotto a listarelle, il radicchio e rosolate 8 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salate, immergete gli gnocchetti, cuoceteli per 5 min., aggiungete lo zafferano, mescolate e terminate la cottura.
Quindi, scolate la pasta, amalgamatela al condimento approntato, disponetela nel piatto da portata e cospargetela con il grana grattugiato.

martedì 17 settembre 2013

Pasta all'Uovo e Zafferano con Preparato per Pasta Senzaltro

 
Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la farina senza glutine, lo zafferano, le uova, l’olio, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato con ulteriore farina senza glutine, preparate le sfoglie con la nonna papera.

domenica 15 settembre 2013

Spaghetti alla Chitarra con Zafferano e Crema di Taleggio e Speck


Con il Preparato per Pasta senza glutine della Senzaltro si può fare proprio tutto!!
Ecco un'altra prelibatezza: gli spaghetti alla chitarra!
 
Ingredienti (per 6 persone):
Per gli spaghetti:
Per la crema di taleggio e speck:
  • 160 g. taleggio
  • 120 g. speck senza glutine a dadini
  • Latte ad alta digeribilità q.b.

Preparazione:
Per gli spaghetti alla chitarra, inserite nel boccale del Bimby la farina senza glutine, lo zafferano, le uova, l’olio, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato con ulteriore farina senza glutine, preparate le sfoglie con la nonna papera che passerete poi nel rullo degli spaghetti alla chitarra, avendo cura poi di adagiarli in un vassoio infarinato.
Per la crema di taleggio e speck, nella wok, a fuoco basso, riducete a crema il taleggio con il latte, aggiungete lo speck e continuate la cottura per ulteriori 5 min.
Cuocetele gli spaghetti in abbondante acqua salata con un filo d’olio per circa 8 min., scolateli e saltateli nella wok con la crema di taleggio e lo speck.

venerdì 13 settembre 2013

Mousse gusto Torroncino con Preparato in Polvere Stainer

Facile, veloce da preparare (4 min.) e senza cottura!
Inoltre, ho accompagnato la mousse con i miei Biscottini fatti con il Pangrattato Senzaltro.

Ingredienti (per 6 porzioni):
Per la decorazione:
Preparazione:
Versate in un recipiente il latte ben freddo, il contenuto della busta e montate il tutto con le fruste elettriche per 4/5 min.
Versatela negli stampini prescelti, fatela raffreddare bene  in frigorifero per almeno 30 min. e consumatela preferibilmente entro 24 ore.
Per la decorazione, servitela con dei Biscottini di Pangrattato.
 

Una Nota in Più:
Io ho seguito il consiglio della Stainer e ho utilizzato esclusivamente le fruste elettriche.
Inoltre, utilizzando un latte ad alta digeribilità, ne ho leggermente ridotto il quantitativo suggerito (240 g. invece di 250 g.).

mercoledì 11 settembre 2013

Schiacciata con l'Uva

Per il marito di origini fiorentine.

Vi propongo tre versioni per realizzare questa golosissima schiacciata: la prima prevede un procedimento più lungo con una lenta lievitazione, la seconda è più veloce ed, infine, la terza prevede un tempo di lievitazione medio e un minor quantitativo di lievito di birra.
Inoltre, ho utilizzato  dei mix di farine senza glutine diversi.
 
1. Metodo a lenta lievitazione
Ingredienti:
Per la Schiacciata:
Inoltre:
  • 500g. uva da schiacciata
  • Olio e.v.o., zucchero q.b.
Preparazione:
Inserite l’acqua ed il lievito nel boccale del Bimby: 2 min. e 30 sec. 37° vel. 2.
Aggiungete poi le farine, lo zucchero ed il sale: 1 min. vel. Spiga.
Mettete l’impasto a lievitare in una boule spennellata con l’olio e coperta con della pellicola per circa 12 ore (preferibilmente in un luogo caldo).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e versatelo su un foglio di carta forno aiutandovi con una spatola e dategli la forma rettangolare.
Spennellate la schiacciata con un filo d’olio e cospargetela con l’uva e lo zucchero.
Coprite con altra carta forno e lasciate lievitare per un’altra ora.
Un quarto d’ora prima dello scadere del tempo, accendete il forno statico a 250° con dentro la teglia su cui poi adagiare la schiacciata.
Infornate a 250° per circa 30 min. sopra e sotto, poi 5 min. solo sopra controllando la doratura.
 
2. Metodo con lievitazione veloce
Ingredienti:
Per la Schiacciata:
  • 250 g. farina senza glutine (Bezgluten)
  • 250 g. Farina Lp Low Protein (Farmo)
  • 200 g. latte intero
  • 200 g. acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra, naturalmente senza glutine
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 5 g. zucchero
  • 10 g. sale fino
Inoltre:
  • Olio e.v.o. q.b.
  • Uva nera da schiacciata q.b.
  • Zucchero semolato q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il latte, l’acqua, l’olio, lo zucchero, il cubetto di lievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi le farine senza glutine, il sale ed impastate 2 min. vel. Spiga.
Ungete una boule con olio ed adagiatevi, aiutandovi con la spatola, l’impasto. Coprite con della pellicola trasparente da cucina e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, con la spatola versatelo su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e dategli una forma rettangolare.
Spennellate la superficie della schiacciata con un filo di olio, lavate ed inserite i chicchi d’uva nera poco distanziati l’uno dall’altro, e cospargete il tutto con abbondante zucchero.
Fate lievitare nuovamente la schiacciata per circa ½ ora e poi cuocetela a forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 min.

3. Metodo con lievitazione media, con metà lievito di birra
Ingredienti:
  • 300 g. Farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
  • 200 g. Basic Mix (Pro Celi)
  • 250 g. latte intero
  • 300 g. acqua
  • ½  cubetto di lievito di birra, naturalmente senza glutine
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 5 g. zucchero
  • 10 g. sale fino
Inoltre:
  • Olio e.v.o. q.b.
  • Uva nera da schiacciata q.b.
  • Zucchero semolato q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il latte, l’acqua, l’olio, lo zucchero, il lievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi le farine senza glutine, il sale ed impastate 2 min. vel. Spiga.
Ungete una boule con olio ed adagiatevi, aiutandovi con la spatola, l’impasto. Coprite con della pellicola trasparente da cucina e lasciate lievitare per circa 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, con la spatola versatelo su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e dategli una forma rettangolare.
Spennellate la superficie della schiacciata con un filo di olio, lavate ed inserite i chicchi d’uva nera poco distanziati l’uno dall’altro, e cospargete il tutto con abbondante zucchero.
Fate lievitare nuovamente la schiacciata per circa ½ ora e poi cuocetela a forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 min.


Una Nota in più:
* Questa volta il Mix di Farine Dietoterapeutiche Senza Glutine per Pane, Pizza e Focacce prevede: 140 g. Mix B (Schar), 140 g. SfornaGusto Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut), 140 g. Glutafin Select (Schar), 80 g. Self Raising Flour Gluten Free (Orgran).

lunedì 9 settembre 2013

Biscottini di Pangrattato

Come si possono realizzare dei biscottini veloci e senza cottura?


Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo. Raccoglietelo sul fondo del boccale, inserite il pangrattato ed il burro fuso ed amalgamate il tutto 10 sec. vel. 3.
Prelevate l'impasto dal boccale, adagiatelo sulla spianatoia e con delle formine ritagliate dei biscottini che adagerete su un vassoio ricoperto di carta forno.
Infine, fateli raffreddare e  solidificare in frigorifero per almeno 60 min.
 
Una Nota in Più:
Fate attenzione ad adagiarli e prenderli dalla carta forno perché sono molto friabili.
D'altra parte è proprio questa caratteristica ha renderli così delicati al palato.

venerdì 6 settembre 2013

Cheesecake co' Bischeri

 
Come si può variare la ricetta de' Torta co' Bischeri?
Per chi, come me è toscano si tratta di un piatto regionale... e, quindi, è sempre molto delicato "mettere le mani in pasta" in questi casi...
Poi, complice il caldo, ho deciso di non accendere il forno e variare un po' la ricetta...
Così, niente base di pasta frolla, ho utilizzato invece il pangrattato dell'azienda Senzaltro ed ho creato una fresca Cheesecake... co' Bischeri.
Il sapore vi assicuro che è lo stesso e, soprattutto, i bischeri ci sono!

Ingredienti:
Per la Base di Pangrattato:

Per il ripieno:
  • 25 g. latte
  • 60 g. zucchero
  • 40 g. riso
  • 30 g. cioccolato fondente grattugiato senza glutine
  • 60 g. cacao amaro in polvere senza glutine (Coop)
  • 15 g. uvetta
  • 10 g. pinoli
  • 15 g. cubetti di macedonia candita senza glutine (Decorì – Lo Conte)
  • zucchero a velo senza glutine a piacere q.b.
Preparazione:
Per la Base di Pangrattato, inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete poi il pangrattato senza glutine ed il burro fuso ed amalgamate il tutto 10 sec. vel. 3.
Stendete il composto di pangrattato e burro in uno stampo a cerniera apribile del diametro di 26 cm., cercando di livellarlo e formare dei becchi (i bischeri) tutto intorno. Lasciatelo poi riposare in frigo.
Pulite il boccale e preparate il ripieno. Versate il latte, scaldatelo 4 min. 100° vel. 1, aggiungete il riso e cuocetelo 15 min. 100° vel. 1.
Lasciate riposare alcuni minuti ed unite poi lo zucchero, il cioccolato grattugiato, il cacao amaro, l’uvetta, i pinoli, i cubetti di macedonia candita: 10 sec. vel. 2.
Tirate fuori dal frigo la base del cheesecake e versatevi il ripieno distribuendolo uniformemente.
Lasciate raffreddare la torta in frigo per ulteriori 3 ore e servitela, a piacere, cosparsa di zucchero a velo.

giovedì 5 settembre 2013

Crème Caramel con Preparato in Polvere Stainer ed Amaretti

Per un fortuito caso, mi sono imbattuta al supermercato in questo buonissimo Preparato in Polvere per Crème Caramel Senza Glutine dell'azienda Stainer.
Facile, veloce da preparare (2 min.) e senza cottura!

Ingredienti (per 4 porzioni):
Preparazione:
Per il dessert, versate il contenuto della busta che contiene la base (quella più grande di 60 g.) nel boccale del Bimby, versatevi il latte ben freddo e frullate 2 min. e 30 sec. vel. 4.
Per la guarnizione, versate in una piccola ciotola la busta con la polvere di caramello (quella più piccola di 20 g.), aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda e mescolate fino a sciogliere il prodotto.
In uno stampo da budino, versate prima il caramello realizzato in precedenza e poi la base del dessert alternandola a degli amaretti sbriciolati.
Fate raffreddare bene il tutto in frigorifero almeno 2 ore e consumatelo preferibilmente entro 24 ore.

Una Nota in Più:
Io ho seguito il consiglio della Stainer e non ho utilizzato le fruste elettriche ma bensì il Bimby, o comunque un frullatore a bicchiere.
Inoltre, utilizzando un latte ad alta digeribilità, ne ho leggermente ridotto il quantitativo suggerito (230 g. invece di 250 g.).