sabato 30 marzo 2013

Magro di Maiale in Crosta

Ingredienti (per 8 persone):
  • 700 g. magro di maiale
  • 150 g. speck senza glutine
  • 2 spicchi di aglio
  • Salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, sale fino, olio e.v.o. q.b.

Per la crosta:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il mix di farine senza glutine, il sale fino ed impastate 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Preparate un battuto con la mezzaluna di salvia, rosmarino, aglio e sale fino che utilizzerete per insaporire internamente il magro.
Una volta che l’impasto è lievitato, prelevatelo dalla boule, stendetelo col mattarello sul piano da lavoro infarinato con la Mix it! dandogli una forma rettangolare delle dimensioni del magro.
Avvolgete poi l’impasto intorno alla carne, rivestite con le fette di speck, sigillate con lo spago da cucina e lasciate riposare per un’ora.
Trascorso il tempo, riscaldate il forno in modalità statica sopra e sotto a 250°, adagiate il magro in crosta in una teglia antiaderente, insaporite ulteriormente con un filo di olio, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e cuocete per circa un’ora.

giovedì 28 marzo 2013

Sugo Rosso di Asparagi Selvatici

 
Ingredienti:
Preparazione:
Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzettini di circa 2 cm., metteteli in un tegamino antiaderente insieme alla conserva di pomodoro cotta ed al dado vegetale e cuocete per circa 20 min. a fuoco lento.

martedì 26 marzo 2013

Casarecce con Sugo Bianco di Asparagi e Pancetta

E visto che "Il Gusto è un Diritto", ecco una ricetta veramente gustosa!
Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. Casarecce di Mais, Quinoa, Riso e Fibre Senza Glutine (Garofalo)
  • 100 g. asparagi selvatici
  • 70 g. pancetta senza glutine (Coop)
  • 1 scalogno
  • 100 g. brodo vegetale
  • 20 g. olio e.v.o.
  • Sale grosso q.b.
Preparazione:
Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzetti di circa 4 cm., metteteli in una wok insieme alla pancetta, allo scalogno tagliato a pezzetti, al brodo vegetale e cuocete il tutto per 15 min.
In una pentola, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura delle casarecce, salatela, versate la pasta e cuocete per 5 min.
Scolate la pasta nella wok, aggiungete l’olio e terminate la cottura per ulteriori 5 min.
Impiattate e servite, a piacere, con una spolverata di ricotta stagionata di pecora.

sabato 23 marzo 2013

Apple-Pear Crisp Sbriciolato


Eccomi da Fabipasticcio con la sua Apple-Pear Crisp.
In onore ai suoi "senza" ho provato a realizzare la sua ricetta senza l'utilizzo di latte vaccino e derivati realizzando una frolla al miele (non prevista nella ricetta originaria) con l'utilizzo di burro di capra ed acqua.
Ho inoltre, un po' variato le dosi degli ingredienti per adattarli al mio gusto.

Ingredienti:
Per la Pasta Frolla al Miele:
Per il ripieno:
  • 3 pere
  • 2 mele
  • 70 g. noci (tritate grossolanamente) e pinoli (interi)
  • 1 limone: succo e scorza grattugiata
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
  • 30 g. gocce di cioccolato fondente senza glutine (Rebecchi)
Per il Crisp Sbriciolato:
  • Pasta frolla al Miele avanzata
  • Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature) q.b.
Preparazione:
Preparate il ripieno sbucciando e tagliando a dadini la frutta, unitevi le noci ed i pinoli, la cannella ed irrorate con il succo e la scorza del limone, mescolando poi il tutto.
Preparate la Frolla al Miele inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzandolo 5 sec. vel. Turbo. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire una tortiera rotonda del diametro di circa 28 cm.
Ritagliate la pasta in eccesso e utilizzatela per preparare il Crisp Sbriciolato. Ovvero, unite alla frolla la farina di riso tanta quanta risulta necessaria per ottenere delle briciole asciutte (sfregate la frolla e la farina con le mani).
Infine, versate sopra la frolla il ripieno, cospargete il tutto con le gocce di cioccolato e poi con il crisp.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 min.
 

martedì 19 marzo 2013

Frittolelle

Per S. Giuseppe, un incrocio tra frittelle e frittole...
 
Ingredienti:
  • 400 g. formaggio fresco vaccino spalmabile senza glutine*
  • 400 g. mix di farine senza glutine e senza lattosio in uguale quantità (Bezgluten, Nutrifree, LP Farmo)
  • 8 g. lievito per dolci senza glutine (Pedon Easyglut)
  • 70 g. zucchero
  • 3 uova
  • 100 g. uvetta
  • 50 g. pinoli
  • 100 g. punch al mandarino senza glutine
  • Un pizzico di sale fino
  • Olio si demi di girasole q.b.
Preparazione:
Ammollate l’uvetta in un po’ di acqua tiepida per circa 15 min.
Intanto, inserite nel boccale del Bimby il formaggio*, il mix di farine senza glutine, i tuorli, lo zucchero, il punch al mandarino ed amalgamate il tutto 1 min. vel. 4.
Montate poi a parte gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino.
Unite all’impasto il lievito, gli albumi  montati, l’uvetta ben sgocciolata, i pinoli ed amalgamate il tutto per 1 min. Antiorario vel. Spiga.
Riscaldate l’olio in una padella antiaderente e quando sarà bel caldo, prelevate un po’ di impasto alla volta aiutandovi con due cucchiai.
Friggete le vostre frittolelle in olio profondo fino a che non saranno ben dorate da entrambi i lati.
 
Una Nota in Più:
*  Sostituite il formaggio fresco vaccino spalmabile con la ricotta fresca di pecora.

sabato 16 marzo 2013

Sugo al Tonno

Questa ricetta è presente anche sul libro base "Io e il mio Bimby".
Qui da me la trovate leggermente modificata a mio piacimento.
Ingredienti:
  • 400 g. polpa di pomodoro
  • 160 g. tonno fresco (oppure in scatola)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 1 gambo di sedano
  • 40 g. olio e.v.o.
  • 6 filetti di acciuga
  • Prezzemolo, sale fino q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’aglio, lo scalogno, il sedano e tritate il tutto 5 sec. vel. 7.
Radunate gli odori sul fondo del boccale ed aggiungete l’olio, le acciughe e soffriggete 3 min. 100° vel. 3.
Aggiungete poi la polpa di pomodoro e cuocete 10 min. 100° vel. 1 con il misurino inclinato.
Unite, infine, il tonno appena scottato in una padella antiaderente (oppure il tonno in scatola), il prezzemolo, il sale e cuocete per ulteriori 2 min. 100° vel. 1.

giovedì 14 marzo 2013

Fagioli all'Uccelletto

Un piatto tipico della mia cucina toscana.
Ingredienti:
  • 300 g. fagioli toscani
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 200 g. conserva di pomodoro cotta
  • Un rametto di salvia
  • Sale fino q.b.
Preparazione:
Cuocete i fagioli in pentola a pressione per circa 20 min., scolateli e metteteli nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef. Aggiungete poi la conserva di pomodoro cotta, la salvia, gli spicchi di aglio, il sale, l’olio e cuocete in modalità Friggere, Vegetables per ulteriori 20 min.
Una volta pronti, serviteli caldi.

lunedì 11 marzo 2013

Sformato di Zucca, Prosciutto Cotto e Formaggio

Ingredienti (per 6 persone):
  • 800 g. zucca
  • 400 g. mozzarella*
  • 150 g. prosciutto cotto senza glutine**
  • Pan grattato senza glutine, burro***, formaggio tipo grana grattugiato**** q.b.
Preparazione:
Pulite la zucca privandola della buccia e dei semi e cuocetela a Varoma per 50 min. vel. 2.
Imburrate*** una pirofila da forno, adagiatevi un primo strato di zucca, poi il prosciutto cotto**, la mozzarella* e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con una spolverata di pan grattato senza glutine, del formaggio tipo grana grattugiato****  e dei fiocchetti di burro***.
Cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 200° per 30 min.
 
Una Nota in Più:
Per ottenere una ricetta senza proteine del latte vaccino e senza lattosio, potreste effettuare le seguenti sostituzioni...
* pecorino fresco
** prosciutto cotto senza glutine ma anche senza lattosio e proteine del latte vaccino (Coop)
*** burro di capra (Amalattea)
**** ricotta stagionata di pecora

venerdì 8 marzo 2013

Torta... Composta

Una torta veloce e facile da realizzare, ottima per la prima colazione o la merenda dei più piccoli.
Ingredienti:
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte.
Senza lavare il boccale, inseritevi tutti gli altri ingredienti ed amalgamate il tutto 50 sec. vel. 4.
Unite con la spatola gli albumi montati a neve 50 sec. vel. 4.
Imburrate una teglia antiaderente o utilizzate uno stampo in silicone, versatevi il composto e cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 min.

Una Nota in Più:
* In alternativa, potete utilizzare il Mix C (Schar).
** Sostituite gli ingredienti contrassegnati con quelli di capra.

martedì 5 marzo 2013

Mini Crumble di Banane

La ricetta originale è di  Celiaca per Amore...
ecco le modifiche da me apportate: innanzitutto ho utilizzato il Bimby per la sua realizzazione, poi ho privilegiato le farine naturalmente senza glutine, ho preparato come base una pasta frolla al cacao, ho omesso i pinoli, ridotto il quantitativo di cannella, utilizzato lo zucchero di canna ed il baccello di vaniglia per la pasta sbriciolata.
 
Ingredienti (per 10 mini crumble):
Per la frolla al cioccolato:
Per il ripieno:
  • 4 banane
  • 1 limone non trattato: succo e scorza
  • 50 g. zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per il crumble:
  • 100 g. burro morbido
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 150 g. Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g. zucchero di canna
Preparazione:
Preparate la frolla sciogliendo nel boccal del Bimby il burro 5 min. 50° vel. 2. Aggiungete poi gli altri ingredienti indicati ed impastate 20 sec. vel. 4.
Prelevate il composto ed avvolgetelo nella pellicola lasciandolo riposare in frigorifero mezz’ora.
Preparate il ripieno della pasta sbriciolata (crumble): tagliate a pezzetti le banane, irroratele con il succo e la scorza del limone, lo zucchero, la cannella e lasciate riposare il tutto.
Per il crumble, incidete la stecca di vaniglia, estraete i semini interni, uniteli alla farina di riso, il burro morbido, la cannella e lo zucchero e lavorate il tutto con le punte delle dita fino ad ottenere delle briciole di medie dimensioni che lascerete riposare in frigorifero 15 min.
Trascorso il tempo, componete i mini crumble. Stendete quindi la frolla tra due fogli di carta forno cosparsi di farina di riso, foderate dei pirottini versateci sopra il ripieno ed, infine, la pasta sbriciolata.
Cuocete i mini crumble in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 min.


Una Nota in più:
Deliziosi con il thé ma anche con un buon caffé ristretto!

domenica 3 marzo 2013

Zuppa di Cicerchie e Riso Integrale

Un legume ormai in disuso ma tutto da riscoprire.
 
Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. cicerchie secche
  • 100 g. riso integrale
  • 1 cipolla piccola (oppure uno scalogno)
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 800 g. acqua
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Alloro, rosmarino, salvia q.b.

Preparazione:
Ammollate le cicerchie per 2 giorni avendo cura di cambiare spesso l’acqua.
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 5 sec. vel. 7 e radunatela con la spatola sul fondo del boccale.
Aggiungete l’olio, la salvia, il rosmarino, l’alloro e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il riso integrale ed insaporitelo 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete l’acqua calda, il dado vegetale Bimby, le cicerchie e cuocete 40 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Lasciate riposare la zuppa qualche minuto e servitela poi con un filo di olio e.v.o.