mercoledì 30 gennaio 2013

Torta allo Yogurt

Una torta classica: ottima per la colazione e la merenda, veloce, molto soffice e, secondo me, resa ancor più buona dall'utilizzo delle farine naturali senza glutine.
Ingredienti (unità di misura un vasetto di yogurt da 125 g.):
Per la decorazione:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo yogurt, le uova, lo zucchero, il mix di farine senza glutine, l’olio, il sale, il lievito ed amalgamate il tutto 50 sec. vel. 4.
Versate l’impasto in una tortiera a cerniera apribile foderata di carta da forno bagnata e ben strizzata e fate cuocere a forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 min.
25/30 min.
Lasciate raffreddare bene la torta, poi toglietela dalla tortiera ed, a piacere:
  • tagliatela a metà, spennellatela con la marmellata dentro e fuori, decoratela poi con la granella di zucchero;
oppure…

lunedì 28 gennaio 2013

Cotolette di Legumi con Pecorino

I legumi sono un'importante fonte di proteine, contengono molti sali minerali, sono poveri di grassi e ricchi di fibre.
Ecco un simpatico modo di portarli sulle nostre tavole.
Ingredienti (per 6 persone):
  • 100 g. ceci
  • 150 g. lenticchie
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 2 uova
  • Pecorino a fette, pangrattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Lasciate in ammollo i ceci per una notte, lavate accuratamente le lenticchie e poi cuocete il tutto in pentola a pressione con un cucchiaio di sale grosso ed un rametto di rosmarino per 30 min.
Inserite nel boccale del Bimby il sedano, la cipolla, l’aglio e tritate il tutto 10 sec. vel. Turbo.
Radunate gli odori sul fondo del boccale, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungete i ceci e le lenticchie, cotti e scolati ed insaporite 3 min. 100° vel. 4.
Aggiungete poi le uova e tritate il tutto 1 min. vel. 8.
Spolverate il piano di lavoro con il pangrattato senza glutine, adagiatevi sopra un po’ di impasto e schiacciatelo così da formare una cotoletta. Adagiatevi al centro del pecorino e ricoprite con ulteriore impasto, terminando con una spolverata di pangrattato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min.

sabato 26 gennaio 2013

Tartellette alla Mousse di Mortadella

Ingredienti:
  • 2 confezioni di Fondi per Tartellette dolci e salate senza glutine (Aglutèn)
  • 150 g. mortadella con pistacchio senza glutine
  • 150 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
Preparazione:
Per la mousse di mortadella, inserite nel boccale del Bimby la mortadella, il formaggio spalmabile ed omogeneizzate il tutto 1 min. vel. Turbo avendo cura di tanto in tanto di riunire il composto sul fondo del boccale.
Infine, spalmate la mousse sulle tartellette.

venerdì 25 gennaio 2013

Mousse di Mortadella

Ingredienti:
  • 150 g. mortadella con pistacchio senza glutine
  • 150 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
Preparazione:
Per la mousse di mortadella, inserite nel boccale del Bimby la mortadella, il formaggio spalmabile ed omogeneizzate il tutto 1 min. vel. Turbo avendo cura di tanto in tanto di riunire il composto sul fondo del boccale.

Una Nota in Più:
Potete spalmare la mousse sui Fondi per Tartellette dolci e salate senza glutine (Aglutèn).

martedì 22 gennaio 2013

Rotolo di Spinaci, Mortadella e Formaggio

Ingredienti (per 2 rotoli, 6 persone):
  • 500 g. spinaci già lessati
  • 150 g. mortadella con pistacchio senza glutine
  • 125 g. mozzarella
  • 30 g. formaggio tipo grana
  • 1 uovo
  • 70 g. pan grattato senza glutine
  • 1 lt. acqua
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la mozzarella, tritatela 10 sec. vel. Turbo e mettetela da parte.
Sena pulire il boccale, tritate poi il formaggio grana 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete gli spinaci, l’uovo e 50 g. di pan grattato senza glutine ed impastate 50 sec. vel. 4.
Dividete il composto su due fogli di carta forno, stendetelo dandogli una forma rettangolare, adagiatevi sopra la mortadella e la mozzarella tritata.
Poi arrotolateli aiutandovi con la carta forno e cospargete con il restante pan grattato senza glutine.
Riempite il boccale con l’acqua, chiudete il tappo, adagiate i rotoli nel vassoio del Varoma e cuoceteli 40 min. Varoma vel. 2.


domenica 20 gennaio 2013

Pizza

Queste sono le ricette per la pizza che preferisco, sia per il gusto che per la facilità nella lavorabilità dell'impasto, identica a quello glutinoso.

  • Se si ha poco tempo a disposizione c'è la versione della PIZZA in 1 ORA che vede l'impiego di 1 panetto di lievito fresco di birra che permette di far lievitare l'impasto appunto in un'ora.
  • Se, invece, si ha un po' più di tempo da dedicare alla lievitazione (2 ore o poco più), si può realizzare la versione della PIZZA in 2 ORE che ha come unica differenza l'impiego di ½ panetto di lievito fresco di birra, il che rende l'impasto ancora più facilmente digeribile.

PIZZA in 1 ORA
Ingredienti (per 5 pizze):
Per l’impasto:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il mix di farine senza glutine, il sale ed impastate 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Una volta che l’impasto è lievitato, riscaldate la pietra ollare in forno ventilato a 200/250°.
Prelevate l’impasto dalla boule con le mani e suddividetelo in 5 parti. Adagiate ogni parte su un foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it! e stendetelo poi con il mattarello dandogli la forma desiderata.
Spennellate con l’olio e cuocete in forno ventilato a 250° per 10 min.
Trascorso il tempo, togliete le pizza dal forno e farcitele a piacere.

PIZZA in 2 ORE
Ingredienti (per 5 pizze):
Per l’impasto:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il mix di farine senza glutine, il sale ed impastate 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Una volta che l’impasto è lievitato, riscaldate la pietra ollare in forno ventilato a 200/250°.
Prelevate l’impasto dalla boule con le mani e suddividetelo in 5 parti. Adagiate ogni parte su un foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it! e stendetelo poi con il mattarello dandogli la forma desiderata.
Spennellate con l’olio e cuocete in forno ventilato a 250° per 10 min.
Trascorso il tempo, togliete le pizza dal forno e farcitele a piacere.


giovedì 17 gennaio 2013

Crostata all'Ananas

Riadattamento, in versione senza glutine, della ricetta della crostata invernale l'ananas tratta dal mensile "Insieme" - dicembre 2012.
Ingredienti:
Preparazione:
Preparate la Pasta Frolla al Miele dimezzando le dosi, stendetela su un foglio di carta forno rivestendo una teglia rettangolare delle dimensioni di 30x23 cm. e cospargete di pan grattato.
Poi, senza lavare il boccale del Bimby, inserite lo zucchero di canna e le uova, lavorate il tutto 30 sec. vel. 5 e versate il composto sopra il pan grattato.
Tagliate l’ananas a fette ed adagiatele sulla crostata.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 min.
Una volta che la crostata è fredda, spolveratela a piacere con zucchero a velo.

sabato 12 gennaio 2013

Falafel (Felafel)

Dopo aver preparato questa ricetta etnica con il preparato Orgran, ho deciso di provare a farli di intero punto col Bimby seguendo la ricetta di Giallo Zafferano.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. ceci secchi
  • 1 scalogno (oppure una cipolla piccola)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 10 g. farina di grano saraceno senza glutine (Pastificio Annoni)
  • Prezzemolo, sale, pepe, olio di semi di girasole q.b.
Preparazione:
Fate ammollare i ceci secchi per almeno 12 ore, poi cuoceteli in pentola a pressione per 30 min., scolateli bene e metteteli nel boccale del Bimby tritandoli 1 min. vel. 10.
Aggiungete lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il sale, il pepe (io l'ho omesso), la farina di grano saraceno e tritate il tutto 1 min. vel. 10.
Deve risultare un composto morbido ed omogeneo che lascerete riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo, prendete un po’ di composto alla volta e formate con le mani delle piccole polpettine che lascerete riposare ulteriormente in frigorifero per un’ora.
Dopodiché riscaldate l’olio in una padella antiaderente e friggete i falafel fino a doratura.
Serviteli caldi.

Una Nota in Più:
Accompagnateli con delle rucola, dei pomodorini e delle scaglie di formaggio di capra.

giovedì 10 gennaio 2013

Panini al Latticello

Ormai il connubio tra il Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce e la farina Bezgluten è il mio preferito per le realizzazioni salate ed ecco qui un nuovo riuscito esperimento...
 
Ingredienti (per 4/5 panini):
  • 170 g. Mix di Farine Dietoterapeutiche senza glutine per Pane, Pizza e Focacce
  • 170 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)
  • 1 bustina di lievito di birra secco senza glutine (10 g.)
  • 2 pizzichi di bicarbonato
  • 50 g. burro
  • 100 g. latte ad alta digeribilità
  • 100 g. yogurt bianco intero senza glutine
  • 5 g. sale
  • Farina Mix it! (DS), olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le farine senza glutine, il lievito, il bicarbonato, il latte, lo yogurt, il burro, il sale ed impastate 1 min. vel. 4, poi 1 min. vel. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale e suddividetelo in 4/5 parti.
Stendete ogni parte sul piano di lavoro infarinato con la Mix it! dandogli la forma di un disco alto 2,5 cm. Adagiate i dischi preparati su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con l’olio e cuocete a forno statico preriscaldato a 250° per 10 min., poi a 130° per ulteriori 5 min.

Una Nota in Più:
Ottimi anche il giorno dopo o surgelati.
In entrambi i casi, prima di mangiarli, riscaldateli pochi secondi nel microonde.

martedì 8 gennaio 2013

Mini Grissini al Rosmarino e Grano Saraceno 1.0

Partendo dalle due versione dei Grissini al Rosmarino di Un Cuore di Farina Senza Glutine, ne ho fatto un mix per la realizzazione col Bimby.
Ingredienti:
  • 250 g. Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce
  • 10 g. farina di grano saraceno senza glutine (Pastificio Annoni)
  • 170 g. acqua tiepida
  • 15 g. lievito di birra secco bio senza glutine (Colombo)
  • 10 g. strutto
  • 5 g. zucchero
  • 5 g. sale fino
  • Foglie di un rametto di rosmarino
  • Olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’acqua tiepida e le foglie di rosmarino e triturate 20 sec. vel. 10.
Aggiungete il lievito, le farine senza glutine, lo zucchero, il sale, lo strutto ed impastate il tutto 5 min. vel. Spiga.
Spennellate con l’olio una boule, adagiatevi il composto, chiudetela con un foglio di pellicola trasparente da cucina e lasciate riposare l’impasto per circa un’ora.
Intanto, riscaldate il forno statico a 200/250° con dentro la pietra ollare. Poi, prelevate l’impasto dalla boule, dividetelo a pezzetti con i quali formerete con le mani dei bastoncini che diventeranno i vostri mini grissini.
Adagiateli su un foglio di carta forno e da qui sulla pietra ollare riscaldata.
Cuoceteli a forno statico 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

Una Nota in Più:
Da farsi e mangiarsi tutto in un giorno, perché il giorno dopo la consistenza cambia!

domenica 6 gennaio 2013

Baci di Dama

Ingredienti (per 22 baci di dama):
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le mandorle (oppure le nocciole) e lo zucchero e tritate il tutto 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete il burro ed il mix di farine ed impastate 30 sec. vel. 4.
Prelevate l’impasto ed avvolgetelo in un foglio di pellicola lasciandolo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Poi prelevate l’impasto e formate delle palline del peso di circa 6/8 g. l’una che andrete ad adagiare su una teglia rivestita di carta forno (dovreste ottenere circa 40 palline).
Lasciate riposare il tutto in frigorifero per un’altra ora.
Preriscaldate il forno statico a 160° e, trascorso il tempo di riposo, cuocete le palline per circa 25 min. Quando la base si appiattirà e colorerà leggermente i biscotti saranno cotti.
Una volta raffreddati, stendete sulla parte piatta del biscotto della crema spalmabile alla gianduia e ricopritelo delicatamente con un altro biscotto.

sabato 5 gennaio 2013

Vellutata di Zucca e Finocchi

Ingredienti:
  • Odori (1 sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola oppure 1 scalogno)
  • 250 g. zucca
  • 250 g. finocchi
  • 100 g. patate
  • 900 g. acqua
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby gli odori e tritateli 10 sec. vel. 5. Raccoglieteli con la spatola sul fondo del boccale ed inserite i finocchi, la zucca, la patata tritando il tutto 20 sec. vel. 6.
Versatevi poi l’acqua, il dado vegetale e cuocete 30 min. Varoma vel. Cucchiaio.
Al termine della cottura, rendete una vellutata la minestra omogeneizzandola 50 sec. vel. 7.

Una Nota in Più:
Potreste cuocere contemporaneamente alla vellutata anche delle Polpettine alla Mela Verde e le patate da rendere poi in Purè.

giovedì 3 gennaio 2013

Torta Pavlova

Ingredienti:
Per la torta:
  • 2 albumi
  • 160 g. zucchero
  • Un pizzico di sale
Per la decorazione:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo.
Posizionate la farfalla ed aggiungete allo zucchero a velo gli albumi, il sale e cuocete 7 min. 37° vel. 2.
Lasciate raffreddare il composto nel boccale con il coperchio aperto per circa 10 min.
Mettete il composto in uno stampo rivestito di carta forno bagnata e ben strizzata e cuocete in forno statico preriscaldato a 100° per circa 90 min.
Al termine, lasciate raffreddare la torta a forno aperto in modo che si asciughi bene.
Infine, toglietela delicatamente dallo stampo, versatevi sopra la composta di fragole e decorate con fettine di kiwi e spicchi di mandarino.

martedì 1 gennaio 2013

Tronchetto di Natale 2012

Ingredienti:
Per il Rotolo alla Crema Spalmabile alla Gianduia:
- Base per il biscotto -
- Farcia -
Per la decorazione del Tronchetto:
  • Crema Spalmabile alla Gianduia (oppure Nutella) q.b.
  • Formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia) qb.
  • Ciliegie amarene senza glutine (Fabbri) q.b.
  • Riccioli di cioccolato bianco senza glutine (Rebecchi) q.b.
  • Panna montata spray senza glutine (Mukki) q.b.
Preparazione:
Il tronchetto di Natale prevede innanzitutto la preparazione del Rotolo alla Crema Spalmabile alla Gianduia.
Inserite nel Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, lo zucchero di canna, il miele ed il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Nel frattempo, ammorbidite la crema spalmabile alla gianduia a bagnomaria, poi una volta che la base del biscotto è cotta, capovolgetela immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato e spalmatela con la crema alla gianduia.
Arrotolate la base di biscotto dalla parte più lunga aiutandovi con il canovaccio bagnato, poi ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
Una volta che il rotolo è raffreddato, togliete la pellicola ed il canovaccio e passate a comporre il Tronchetto.
Tagliate il rotolo in obliquo ricavando un pezzo di circa 20 cm, un altro di circa 10 cm. e l’ultimo di circa 5 cm.
Sciogliete nuovamente a bagnomaria la crema spalmabile alla gianduia ed amalgamatela con il formaggio spalmabile. Utilizzate questa crema per fissare i “rami” di 10 e 5 cm. a quello di 20 cm. Rivestite il tutto con la crema e poi con i rebbi di una forchetta imitate la corteccia dell’albero.
Decorate a piacere (ad esempio, io ho utilizzate le ciliegie amarene, i riccioli di cioccolata bianca e la panna montata spray).
Conservatelo in frigorifero.