sabato 31 marzo 2012

Crepes di Farina di Pane


Ingredienti:
  • 250 g. farina Mix per Pane Senza Glutine
  • 300 g. acqua
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 5.
Ungete una padella antiaderente, scaldatela e versate un po’ per volta la pastella aiutandovi con un cucchiaio per dargli la forma rotonda.
Farcite a piacere.


Una nota in Più:
Io ho usato il Mix Pane SfornaGusto della BiAglut ed ho farcito le crepes con del prosciutto cotto consentito, accompagnando poi il tutto con le mie mozzarelle fatte in casa.
Naturalmente gluten free e... Bimby!

venerdì 30 marzo 2012

Calzoni

Questa ricetta fa parte del ricettario online di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Naturalmente, io l'ho ripresa e resa... Bimby!

Ingredienti:
  • 200 g. farina  Mix B (Schar)
  • 170 g. farina per Pane e Paste Lievitate SfornaGusto (BiAglut)
  • 80 g. farina Glutafin Select (Schar)
  • ½ cubetto di lievito di birra senza glutine
  • 300 g. acqua
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 e ½ cucchiaino di sale
  • Farina Mix it! (DS) q.b.

un’idea per il ripieno:
  • formaggio Emmentaler
  • prosciutto cotto
  • pomodoro

Preparazione:
Sciogliete nel boccale del Bimby il lievito con l’acqua e l’olio: 2 min. 37° vel. 1.
Impastate tutti gli ingredienti per 1 min. Spiga e lasciate lievitare nel Bimby per circa 6 ore.
Prelevate l’impasto, lavoratelo aiutandovi con della farina Mix it! sulla spianatoia e ricavatene circa 4/6 palline.
Stendete sottilmente ogni pallina dandogli una forma circolare, farcitela a piacere e chiudetela.
A questo punto potete friggere i calzoni oppure spennellarli con l’olio e cuocerli in forno statico preriscaldato a 250° per circa 20/30 min.

Una Nota in più:
I calzoni che vedete nella foto sono ripieni di pomodoro, mozzarella ed origano.
Ecco un'altra variante per il ripieno!

giovedì 29 marzo 2012

Schiacciata di Pasqua


Ingredienti:
  • 850 g. Mix di farine naturali per impasti lievitati
  • 250 g. di zucchero
  • 4 uova
  • 100 g. burro morbido
  • 100 g. liquore limoncello
  • 1 arancia, succo e scorza
  • 100 g. latte
  • 40 g.  lievito di birra fresco senza glutine
  • ½  bustina di lievito per dolci in polvere senza glutine
  • 3 cucchiaini di semi di anice
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:
Ammollate i semi di anice nell’acqua e scolarli.
Inserite nel boccale del Bimby il lievito di birra, il latte e 20 g. di farina: 2 min. 37° vel. 4, togliete e mettete da parte.
Senza lavare il boccale, introducete zucchero e scorza di arancia: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungete le uova: 1 min. vel. 5. Unite il lievito sciolto precedentemente e tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. 5.
Versate l’impasto nell’apposito stampo di carta (io ne ho utilizzato uno di diam. 20 cm.), imburrato e lasciate lievitare 3 ore circa.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 1 ora, ricordando di fare la prova stecchino prima di sfornarla.

Una Nota in Più:
Si può procedere ad una doppia lievitazione lasciando l'impasto nel boccale finché non raggiunge il coperchio.

Impastate poi per 3 min. e lasciate lievitare nuovamente per 3 ore nello stampo prima della cottura.

mercoledì 28 marzo 2012

Ricotta

Questa ricetta permette di ottenere la vera ricotta.
Non spaventatevi se la resa è minima rispetto al quantitativo di siero di partenza!
Ingredienti:
  • Siero avanzato dopo il prelievo della cagliata
  • 150 g. latte fresco crudo per ogni litro di latte utilizzato per fare il formaggio
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o ½ succo di limone (facoltativo)
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, aggiungete al siero avanzato dopo aver estratto la cagliata il latte e scaldatelo 7 min. 80° Antiorario vel. Cucchiaio.
A questo punto dovrebbero iniziare a formarsi dei piccoli fiocchi bianchi.
Proseguite riscaldando 2 min. 90° Antiorario vel. Cucchiaio per avere dei fiocchi più consistenti.
Eventualmente, se i fiocchi non fossero sufficientemente solidi, aggiungete un cucchiaio di aceto.
Prelevate i fiocchi con l’aiuto di una schiumarola e versateli in una fascella.
Lasciate raffreddare la ricotta, mettetela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.

Una Nota in più:
  • Per avere un’ottima ricotta, ricordatevi che il siero di partenza deve derivare da una cagliata rotta in piccoli pezzi.
  • Inoltre, il siero deve essere utilizzato subito dopo aver estratto la cagliata.

martedì 27 marzo 2012

Torta di Mele del Buongiorno... Cielo

Questa ricetta l'ho chiamata così perché l'ho trovata su una rivista di cucina ed era stata proposta da Paola Saluzzi.

Naturalmente, io l'ho resa gluten free e... Bimby!


Ingredienti:

Preparazione:
Affettate le mele in modo da ottenere una serie di spicchi uniformi ed irroratele con il succo del limone.
Montate a neve gli albumi per 2 min. 37° vel. 4 e metteteli da parte.
Senza pulire il boccale, inserite lo zucchero e la scorza del limone: polverizzate 30 sec. vel. 10.
Inserite nel boccale la farfalla e montate i tuorli con lo zucchero a velo aromatizzato al limone precedentemente ottenuto: 50 sec. vel. 4. Togliete la farfalla ed aggiungete la farina ed il burro fuso amalgamando per 30 sec. vel. 4.
Aggiungete gli albumi montati in precedenza a neve: 50 sec. vel. 3.
Infine, mettete una spolverata di cannella ed il lievito: 15 sec. vel. 3.
Versate l’impasto in uno stampo in silicone o in una tortiera imburrata ed infarinata, disponetevi sopra le mele tagliate a spicchi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 min.

lunedì 26 marzo 2012

Polpette di Sogliola al Forno

Questa è una ricettina facile, veloce e sfiziosa per grandi e piccini.
L'ho proposta con i filetti di sogliola che, tuttavia, potrebbero essere sostituiti con del salmone o del merluzzo.
Ingredienti:
  • 500 g. filetti di sogliola
  • 100 g. pan grattato senza glutine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 20 g. olio e.v.o.
  • sale q.b.

Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby i filetti, l’aglio e l’olio e fate rosolare 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Inserite il prezzemolo, salate e tritate il tutto 10 sec. vel. 8.
Inserite infine 50 g. di pan grattato ed amalgamate per 30 sec. vel. Cucchiaio.
Con il composto ottenuto realizzate delle polpette che passerete nel restante pan grattato per poi adagiarle su una teglia rivestita di carta forno bagnata e ben strizzata.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 min., ovvero fino alla doratura desiderata.

domenica 25 marzo 2012

Limoncello e Cedrello

Grazie a Claudia per la straordinaria materia prima!


Ingredienti:
  • 1 l. alcool per liquori 95°
  • 1 kg. zucchero
  • 1 l. acqua
  • 9 limoni non trattati con la buccia spessa oppure 3 cedri
Preparazione:
Lavate bene i limoni/cedri in acqua calda per togliere la patina. Aiutandovi con il coltello spelucchino togliete solo la parte gialla delle scorze e mettetele in un recipiente capiente con coperchio in infusione con l’alcool per 8 giorni. Di tanto in tanto agitate leggermente.
Trascorso questo tempo, preparate lo sciroppo inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero e l’acqua: 30 min. 100° vel. 1.
Lasciate raffreddare per 12 ore poi unite lo sciroppo all’alcool. Filtrate il tutto con una garza, imbottigliate e conservate in dispensa per 8 giorni prima dell’uso.

sabato 24 marzo 2012

Sformato di Bietole, Ceci e Prosciutto Cotto



Ingredienti:
  • 1 dose di pasta brisé
  • 1 confezione di bietole già lessate
  • 1 confezione di ceci già lessati
  • 130 g. prosciutto cotto gluten free
  • 100 g. ricotta vaccina
  • 100 g. certosa
  • sale q.b.
  • Farina Mix it! (DS) q.b.
Procedimento:
Preparate la pasta brisé e stendetela utilizzando la carta forno (aiutandovi eventualmente con la farina Mix it!) in una pirofila rotonda.
Inserite nel boccale del Bimby le bietole, i ceci, la ricotta, la certosa ed il sale e frullate il tutto per 2 min. vel. 7/10.
Stendete metà di questo composto sulla pasta brisé, poi ricoprite con metà prosciutto cotto, ancora uno strato di composto ed, infine, il prosciutto cotto.
Infornate a forno statico a 200° per 10 min., poi continuate la cottura solo sotto per ulteriori 20 min.

venerdì 23 marzo 2012

Frittata di Asparagi di Monte

Con il ritorno della primavera, eccomi pronta a pregustare questa ricetta fatta con gli asparagi di monte raccolti dal mio babbo.
Ecco qui la ricetta finita sulla mia tavola...

Ingredienti (per 4 persone):
  • 60 g. formaggio Grana
  • 20 g. pan grattato gluten free
  • 6 uova
  • 1 mazzolino di asparagi di monte
  • sale q.b.
Procedimento:

Inserite nel boccale il formaggio grana a tocchetti ed il pan grattato: 10 sec. vel. 7. Aggiungete le uova e frullate 5 sec. vel. 4. Unite gli asparagi spezzettati, il sale ed amalgamate 10 sec. Antiorario vel. 4.
Foderate con la carta forno bagnata e strizzata il vassoio del Varoma, versate il composto di uova ed asparagi e cuocete 30 min. Varoma vel. Cucchiaio.

giovedì 22 marzo 2012

Filetti Bianchi di Sogliola al profumo di Aneto, Finocchio e Cedro


Ingredienti (per 4 persone):
  • 8 filetti di sogliola
  • 1/2 cedro
  • un cucchiaino di aneto
  • un cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 lt. acqua
Procedimento:
Inserite l'acqua, l'aneto ed il limone diviso a metà nel boccale. Posizionate il tappo ed il vassoio del Varoma che ricoprirete di carta forno bagnata e strizzata. Adagiatevi poi i filetti di sogliola lavati e cuocete 30 min. Antiorario Varoma vel. Cucchiaio.


Una nota in più:
Utilizzate 2 limoni al posto del 1/2 cedro.

mercoledì 21 marzo 2012

Pollo alle Mandorle e Kumquat

Ingredienti:
  • 4 fette di petto di pollo tagliate a dadini
  • 100 g. mandorle con la pelle
  • 50 g. burro
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 100 g. mandarini Kumquat
  • 350 g. brodo vegetale o di carne Bimby
  • 150 g. riso basmati o thai
  • Farina Mix it! (DS) q.b.


Preparazione:
Tritate nel boccale del Bimby le mandorle ed i mandarini privati dei semi: 10 sec. vel. Turbo e metteteli da parte. Inserite poi nel boccale l’olio, il burro, i dadini di pollo precedentemente infarinati: 3 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete il brodo, il succo, la scorza dell’arancia e le mandorle tritate.
Posizionate il cestello e versateci il riso: cuocete il tutto per 20 min. antiorario Varoma vel. 1.
Impiattate il pollo accompagnando il piatto col riso basmati o thai.



martedì 20 marzo 2012

Mix di Farine Naturali e Dietoterapeutiche per Impasti Senza Glutine

Di seguito, trovate i Mix di Farine Naturali e Dietoterapeutici da me utilizzati.
Le dosi originali sono il frutto del prezioso lavoro di ricerca di Felix e Cappera (Un Cuore di Farina Senza Glutine).

Naturalmente, col Bimby, possiamo inserire nel boccale tutti gli ingredienti, mescolarli 30 sec. Antiorario vel. 4, prelevandone poi il quantitativo necessario per le nostre ricette.

Mix di Farine Naturali per Pasta all'Uovo
Ingredienti:
  • 100 g. Farina di riso
  • 250 g. Amido di Mais (Maizena)
  • 250 g. Fecola di Patate
  • 10 g. Xantano
  • sale q.b.

Mix di Farine Naturali per Crostate e Biscotti
Ingredienti:
  • 230 g. Amido di Mais (Maizena)
  • 65 g. Fecola di Patate
  • 220 g. Farina di Riso
  • 8 g. Xantano
Mix di Farine Naturali per Impasti Lievitati
Ingredienti:
  • 290 g. Farina di Riso
  • 80 g. Fecola di Patate
  • 50 g. Amido di Riso (oppure Fecola di Patale o Farina di Tapioca)

Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce
Ingredienti (per 500 g. di farine nella variante con la Glutafin Select):
  • 280 g. farina Mix Pane BiAglut (oppure Mix B Schar)
  • 140 g. farina Glutafin Select (Schar)
  • 80 g. farina LP Low Protein (Farmo)

Mix di Farine Dietoterapeutiche per Brioche Dolci e Salate 
Ingredienti (per 250 g. di farine):
  • 140 g. farina LP Low Protein (Farmo)
  • 60 g. Preparato per Pane e Dolci Senza Glutine Il Forno di Olivia (Pandea)
  • 50 g. farina per Pane, Pizza (Aglutèn)
  • 1 e ½ misurino di latte in polvere 0/6 mesi, naturalmente senza glutine
  • 25 g. miele
  • ½ panetto di lievito di birra fresco

Crepes di Grano Saraceno

 
Ingredienti:
  • 250 g. farina di grano saraceno senza glutine
  • 2 uova
  • 2 bicchieri di latte (circa 300 g.)
  • 30 g. di burro fuso
  • Sale q.b.

Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti ed amalgamate 30 sec. vel. 5.
Ungete una padella antiaderente, scaldatela e versate un po’ per volta la pastella aiutandovi con un cucchiaio per dargli la forma rotonda.


lunedì 19 marzo 2012

Focaccia...



Ingredienti:
• 455 g. mix farine senza glutine nella variante con la Glutafin Select (Schar)• 400 g. acqua
• 6 g. sale
• 3 g. zucchero
• ½ cubetto di lievito di birra fresco

per l’emulsione:
• 50 g. acqua
• 45 g. olio e.v.o.
• 10 g. sale grosso

Preparazione:
Inserite l’acqua ed il lievito nel boccale: 2 min. e 30 sec. 37° vel. 2. Aggiungete poi le farine, lo zucchero ed il sale: 1 min. vel. Spiga. Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con della pellicola per circa 12 ore (preferibilmente in un luogo caldo). Trascorso il tempo, stendete un telo di cotone sul piano di lavoro, metteteci sopra della carta forno e versateci l’impasto aiutandovi con una spatola. Preparate un’emulsione con acqua, olio e sale: 10 sec. vel. 4 e spennellate la focaccia con questa emulsione dandogli poi una forma rettangolare. Coprite con altra carta forno e lasciate lievitare per un’altra ora.
Un quarto d’ora prima dello scadere del tempo, accendete il forno statico a 250° con dentro la teglia su cui poi adagiare la schiacciata.
Infornate a 250° per circa 20/30 min. controllando la doratura.

Attenzione:
Se si vuole preparare la focaccia con le cipolle (come in foto), basta affettarne circa 200 g. e distribuirle in modo uniforme dopo aver cosparso la focaccia con l’emulsione.

Pane in Cassetta con Farina Schar

Facendo uno strappo alla regola, questo pane non è stato fatto con il Bimby ma con la macchina per fare il pane fatto in casa della SilverCrest utilizzando il programma specifico per pane senza glutine.



Ingredienti (per un pane da 750 g.):
  • 500 g. Mix B Pane (Schar)
  • 10 g. lievito di birra secco (oppure 15 g. lievito di birra fresco)
  • 500 g. acqua tiepida
  • 6 g. olio e.v.o.
  • 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
Inserite nella macchina del pane prima tutti gli ingredienti in polvere (farina, lievito, sale) e poi i liquidi (olio ed acqua). Impostate un programma che preveda una lievitazione e cottura di circa 3 ore/3 ore e ½ per 1 kg. di pane con doratura media.

Parigina



Ingredienti:
  • 125 g. farina Mix B (Schar)
  • 60 g. farina Mix it! (DS)
  • 65 g. farina LP Low Protein (Farmo)
  • 5 g. xantano
  • 1 uovo
  • 60 g. burro
  • ½ cubetto di lievito di birra senza glutine
  • 100 g. acqua
  • sale q.b.

per il ripieno:
  • 120 g. formaggio Emmentaler
  • 120 g. prosciutto cotto senza glutine
  • passata di pomodoro ed origano q.b.

Preparazione:
Sciogliete  nel boccale del Bimby il lievito con l’acqua: 2 min. e 30 sec. 37° vel. 2.
Unite poi le farine, lo xantano, l’uovo, il burro ed il sale: 1 min. vel. 2.
Dovrete ottenere un impasto compatto, morbido ma non appiccicoso che avvolgerete nella pellicola trasparente per lasciarlo riposare in frigorifero 30 min.
Trascorso il tempo, sulla spianatoia leggermente infarinata, dividete l’impasto in due parti uguali ed stendetelo col mattarello in due sfoglie sottili della misura della teglia. Ricoprite con carta forno una teglia ed adagiatevi una prima sfoglia che dovrete bucherellare con la forchetta e poi farcirla a strati con formaggio, passata di pomodoro ed, infine, prosciutto cotto. Ricoprite il tutto con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta.
Spennellate la superficie con la passata di pomodoro, spolverate con origano ed infornate per 20 min. a 180° forno ventilato preriscaldato.

Frittelle di Riso

Auguri a tutti i Papà con questa ricetta che mi fa ripensare alla mia infanzia. Infatti, mia nonna era solita prepararle in due occasioni: Carnevale e S. Giuseppe.

Ingredienti:
  • 1 limone, succo e scorza
  • 1 arancio, succo e scorza
  • 300 g. riso originario
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 lt. latte*
  • 100 g. burro**
  • 3 uova
  • ½ bustina di lievito per dolci senza glutine
  • 20 g. sambuca senza glutine
  • 100 g. maizena
  • 100 g. farina Mix it! (DS)
  • 100 g. zucchero
  • Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la scorza di limone e di arancio: 20 sec. vel 8.
Inserite poi il riso, il sale, il latte, il succo di limone e di arancio: cuocere 20 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete il burro e mescolate 30 sec. vel. Cucchiaio. Mettete l’impasto a freddare in una insalatiera e far riposare una notte intera.
Una volta freddato aggiungere 3 tuorli d’uovo, lo zucchero, la maizena, la farina Mix it!, la sambuca, il lievito ed i 3 albumi montati a neve.
Friggete in olio profondo e immediatamente zuccherate.
 
Una Nota in Più:
Per rendere la ricetta senza lattosio e proteine del latte vaccino, potete sostituire...
* latte di capra (Coop per Amalattea)
** burro di capra (Amalattea)

domenica 18 marzo 2012

Cenci di Carnevale


Ingredienti:
  • 400 g. farina senza glutine (io ho usato il Mix di Farine Senza Glutine per Pasta all'uovo)
  • 3 uova
  • 50 g. burro fuso
  • 40 g. zucchero
  • 20 g. sambuca
  • 1 scorza di arancio e di limone
  • Farina Mix it! (DS) q.b.
  • 1 lt. circa olio di semi di girasole per friggere
  • zucchero a velo senza glutine q.b.

Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la scorza di limone, di arancio e lo zucchero: 10 sec. vel. 10. Aggiungere poi il mix di farine gf per pasta all’uovo, il burro fuso e la sambuca: 20 sec. vel. 6. Formate un panetto e copritelo con un telo e fatelo riposare 30 min. (non è strettamente necessario!).
Suddividete l’impasto in parti più piccole, prendetene un pezzetto e stendetelo sottilissimo, preferibilmente con la macchina per stendere la pasta, (eventualmente aiutatevi sulla spianatoia con la farina Mix it!) passandolo tra i rulli al primo scatto. Piegatelo e passatelo più volte tra i rulli fino a che la pasta sarà liscia e compatta. Passatela poi al secondo ed al terzo scatto.
A questo punto ritagliate i cenci e friggete fino alla doratura.
Spolverate a piacere con zucchero a velo.

sabato 17 marzo 2012

Panna Vegetale

Questa è la ricetta della Panna da me utilizzata per la salsa dell'Arrosto alla Panna delle Rifatte Senza Glutine del 15 marzo 2012.


 Ingredienti:
  • 200 g. latte intero
  • 300 g. olio di semi di girasole

Preparazione:
Mettete il latte nel boccale e lavorate per 1 min. vel. 8. versando l’olio a filo dal coperchio. Versate poi il composto ottenuto in una ciotola e lasciatela raffreddare il frigo per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

giovedì 15 marzo 2012

Arrosto alla Panna


Ingredienti (per 6 persone):
  • 1 kg. magro di vitello o arista di maiale
  • 100 g. pancetta a fette senza glutine
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai olio e.v.o.
  • 200 g. brodo vegetale o di carne Bimby
  • 6 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele
  • 200 g. panna da cucina (oppure panna vegetale Bimby)
Preparazione:
Avvolgete l’arista o il magro di vitello nelle fette di pancetta, unite due rametti di rosmarino fresco e legate il tutto con lo spago da cucina.
Nel boccale del Bimby tritate la cipolla 5 sec. vel. 7, radunatela sul fondo con la spatola ed inserite la carne e l’olio: fate rosolare 3 min. Antiorario 100° vel. 1 da entrambi i lati.
Versate poi l’aceto e sfumate 1 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio. Versate il brodo, la panna e cuocete ancora 40 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete un pizzico di pepe e continuate la cottura: 10 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio. Togliete la carne dal boccale e tagliatela a fette sottili e cospargetela con la salsa.


martedì 13 marzo 2012

Mozzarella: il metodo classico

Ecco il procedimento per realizzare la mozzarella fatta in casa con il metodo classico.


Ingredienti:
2 lt. latte fresco crudo
1 vasetto di yogurt bianco intero
2 cucchiaini di caglio liquido (20 gocce)
Sale q.b.

Preparazione:
Mettete il latte nel boccale del Bimby: 7 min. 37° vel. 2. Aggiungete lo yogurt ed il caglio: 15 sec. vel. 3. lasciate riposare con sopra il coperchio per circa 1 ora.
Procedete alla rottura della cagliata con un coltello, praticando delle incisioni a forma di asterisco. Rompete ancora la cagliata in piccoli pezzetti utilizzando una frusta e lasciatela riposare coperta per 4 ore.
Con una schiumarola, prelevate la cagliata e mettetela nel cestello premendola delicatamente in modo da far uscire il siero in eccesso. Lasciatela sgocciolare con sotto un recipiente (così da recuperare il siero per ulteriori lavorazioni) per 1 ora.
Dopodiché, mettete il cestello in forno spento per circa 18/20 ore. Trascorso il tempo, toglietela dal cestello e tagliatela a striscioline che depositerete in una bacinella. Scaldate dell’acqua nel boccale: 3 min. 50° e versatela poi delicatamente sulle striscioline di cagliata. Portate poi a 90° altra acqua e versatela sulla cagliata.
A questo punto potrete iniziare a filare la mozzarella fino a che la pasta non diventa liscia. Dategli la forma della mozzarella ed immediatamente immergetela in acqua fredda. Infine, salate.
La mozzarella si mantiene fuori dal frigo nella sua acqua per 4 giorni.

Una Nota in più:
  • Nel metodo classico, per la lavorazione della mozzarella in acqua è necessario che la cagliata sia sufficientemente acida.
  • Tuttavia, al tempo stesso, la cagliata non deve essere troppo acida, altrimenti si disferà nell'acqua.

Tomino Primo Sale


Ingredienti:
  • 2 lt. latte fresco crudo
  • 20 gocce di caglio liquido (2 cucchiaini)
  • Sale q.b.
Preparazione:
Mettete il latte nel boccaledel Bimby: 7 min. 37° vel. 2.
Aggiungete 20 gocce di caglio: 15 sec. vel. 3. Lasciate riposare con sopra il coperchio per circa 1 ora.
Procedete ad una prima rottura della cagliata con un coltello, praticando delle incisioni a forma di asterisco e lasciate riposare coperta per un’altra ora.
Rompete ancora la cagliata in piccoli pezzetti usando una frusta e lasciatela riposare coperta circa 15 min. in modo che appaia in superficie il siero.
Con una schiumarola, prelevate la cagliata e mettetela nel cestello premendola delicatamente in modo da far uscire il siero in eccesso. Lasciatela sgocciolare con sotto un recipiente (così da recuperare il siero per ulteriori lavorazioni) per 1 ora.
Dopodiché, rivoltate la cagliata e fatela sgocciolare ancora mezz’ora.
Infine, salate la superficie del formaggio da entrambi i lati ribaltandolo su un piatto.
Mettete in frigorifero e consumate dopo circa 6 ore ed entro 3 giorni.

Sugo di Pomodoro

Ingredienti:
  • 350 g. pomodori a pezzettoni freschi, pelati, passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla/ scalogno
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 pizzico di zucchero
  • sale q.b.
  • qualche foglia di basilico o, in alternativa, un cucchiaino di basilico essiccato

Preparazione:
Mettete nel boccale l'aglio e la cipolla e tritate 4 sec. vel. 7. Riunite sul fondo ed unite l'olio rosolando 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungete poi il pomodoro, lo zucchero ed il sale e cuocete 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
A fine cottura, aggiungete il basilico e frullate 30 sec. vel. 10.

Una Nota in Più:
Se il sugo fosse troppo liquido, addensatelo qualche minuto a Varoma.

Conserva di Pomodoro Cotta

Ingredienti:
  • 1 kg. pomodori freschi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 sedano
  • 1 qualche foglia di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di sale
  • Qualche foglia di basilico

Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzettoni e metteteli nel boccale del Bimby insieme alla cipolla, all’aglio ed al sedano: cuocete 30 min. Antiorario Varoma vel. 1 con misurino inclinato.
Trascorso il tempo, aggiungete il sale, il basilico, il prezzemolo e lasciate riposare qualche minuto, poi frullate per 1 min. vel. 8.

Una Nota in più:
  • Per conservare la vostra passata più a lungo, procedete all'operazione di sterilizzazione. Versate quindi la conserva in vasetti sterili, chiudeteli ermeticamente, avvolgeteli in canovacci puliti ed immergeteli in un pentolone riempito di acqua fredda. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e cuocete per circa 20 min. Una volta che l'acqua del pentolone si è raffreddata, togliete i vasetti e rovesciateli fino a che non sentirete un "clac" che indica che nei vostri vasetti si è creato il sottovuoto. A questo punto sono pronti per essere conservati in dispensa.
  • In inverno, basterà sostituire i pomodori freschi con i pelati o la passata di pomodoro e seguire poi lo stesso procedimento.

Besciamella

Ingredienti:
  • 60 g. farina Mix it! (DS) o Maizena
  • 40 g. burro
  • 500 g. latte
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel. 4.

Triangoli e Panzerotti agli Spinaci



Ingredienti:
  • 300 g. farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
  • 155 g. acqua
  • 5 g. sale
  • 250 g. burro a temperatura ambiente
  • Farina per  Pane e Paste Lievitate (BiAglut) q.b.

per il ripieno:
  • 1 kg. spinaci freschi
  • 2 cucchiaini olio e.v.o.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di aneto
  • 250 g. formaggio tipo Philadelphia
  • 1 uovo

Preparazione:
Fate cuocere nel Varoma 500 g. di spinaci per volta: 40 min. Varoma vel. 1.
Tritate l’aglio con l’olio e.v.o. per pochi secondi a vel. 7. Riunite con la spatola e rosolate 3 min. 100° vel. cucchiaio. Aggiungete poi gli spinaci ben strizzati e l’aneto, tritate: 1 min. vel. 5. Aggiungete il formaggio e l’uovo: 1 min. vel. 2. Lasciate raffreddare a parte.
Preparate la pasta inserendo nel boccale la miscela Aglutèn, l’acqua, il sale, il burro: 20 sec. vel. 6 e continuando a vel. 3 versate la farina BiAglut fino a che non otterrete un impasto sodo.
Stendete la pasta tra due fogli di carta forno realizzando le stesse piegature necessarie nella pasta sfoglia e ricavandone poi 8 quadratini. Suddividete il ripieno spinaci al centro di ciascun quadratino di pasta, piegatelo a triangolo così da avvolgere il ripieno di spinaci tagliandolo con la rotella dentata così da sigillare bene i bordi. Spennellate l’esterno dei triangoli con acqua e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15/20, ovvero fino a doratura.

Pizza... al Latte

Ingredienti:
350 g. farina Mix B (Schar)
100 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
100 g. farina Glutafin Select (Schar)
1 cubetto lievito di birra
30 g. olio e.v.o.
150 g. acqua
150 g. latte
1 cucchiaino abbondante di zucchero
Sale q.b.

Preparazione:
Sciogliete nel boccale il lievito con lo zucchero e 30 g. di acqua 1 min. vel.1.
Aggiungete la restante acqua: 20 sec. vel. 1.
Aggiungete le farine ed il sale: 30 sec. vel. 0/6, più 1 min. vel. Spiga. Togliete dal boccale e lasciate lievitare in una insalatiera (coprire con un canovaccio, oppure con la pellicola trasparente). Quando l’impasto ha raddoppiato il volume sgonfiatelo e stendetelo, farcitelo a piacere e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 15/20 min. (questa cottura è indicata per i forni ventilati; per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di 200°).

Pizza, siamo Pazzi per la Pizza!



Ingredienti:
350 g. farina Mix B (Schar)
100 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
100 g. farina Glutafin Select (Schar)
1 cubetto lievito di birra
30 g. olio e.v.o.
300 g. acqua
1 cucchiaino abbondante di zucchero
Sale q.b.
Farina Mix it! (DS) q.b.

Preparazione:
Sciogliete nel boccale il lievito con lo zucchero e 30 g. di acqua: 1 min. 37° vel.1.
Aggiungete la restante acqua e l’olio: 20 sec. vel. 1.
Aggiungete le farine ed il sale: 30 sec. vel. 0/6, più 1 min. vel. Spiga. Togliete dal boccale e lasciate lievitare in una insalatiera (coprire con un canovaccio, oppure con la pellicola trasparente). Quando l’impasto ha raddoppiato il volume (circa 5 ore) sgonfiatelo e stendetelo sottile sulla carta forno aiutandovi con la Mix it!, farcitelo a piacere e cuocete in forno ventilato pre-riscaldato a 250° per 15/20 min.

Pallette (Polenta al Pomodoro)

Ingredienti (con farina precotta):
  • 1,5 lt. acqua
  • 350 g. farina di mais (Molino di Ferro)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • Passata di pomodoro e formaggio grana grattugiato q.b.

Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby l’acqua, la farina precotta, il sale e l’olio e cuocete 12 min. 100° vel. 3.
Trascorso il tempo, inserite la spatola e continuate la cottura per altri 7 min. 100° vel. 2.
A cottura ultimata, la polenta risulterà piuttosto compatta.

Nel piatto fondo, alternate a strati un paio di cucchiai di passata di pomodoro e un paio di polenta. Spolverare con il formaggio grana grattugiato.
Una Nota in Più:
La passata di pomodoro può essere arricchita aggiungendo dei funghi.

Lasagne al Pomodoro

Ingredienti:
Preparazione:
Preparate nel boccale la conserva di pomodoro cotta come da ricetta e mettetela da parte.
Grattugiate il formaggio grana: 50 sec. vel. 10.
Successivamente, nel boccale pulito, preparate la besciamella come da ricetta ma raddoppiando le quantità.
Cuocete le lasagne per 4 min. in acqua bollente salata con d’olio, scolatele con una schiumarola e lasciatele freddare su un canovaccio asciutto. Nel frattempo, tagliate a dadini le mozzarelle.
A questo punto iniziate a preparare i suoli delle lasagne: prima la conserva di pomodoro cotta, poi le lasagne, la besciamella, i dadini di mozzarella, il grana e così via.
Cuocere in forno statico sopra e sotto per 20 min. e poi solo sopra in modo da dorarle per 10 min. 

Polpettone di Tonno alle Olive

Ingredienti (per due polpettoni):
  • 800 g. tonno in olio e.v.o. sgocciolato
  • 240 g. pomodori pelati sgocciolati
  • 300 g. olive verdi sgocciolate
  • 2 uova intere
  • 1 lt. acqua
  • Pan grattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti ed amalgamate 2 min. e 30 sec. Antiorario vel. 4 aiutandovi con la spatola. Il composto deve risultare morbido ma compatto.
Tagliate due fogli di carta forno, distribuite su ognuno metà del composto ed aiutandovi con la carta date ad ognuno dei due la classica forma a “salsicciotto” del polpettone.
Posizionateli nel contenitore del Varoma (un polpettone sotto ed uno sopra), riempite il boccale con un litro d’acqua ed, infine, cuocete 40 min. Varoma vel. 2.

Sfogliata di Mele e Nocciole



Ingredienti (per 2 sfogliate):
  • 200 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
  • 200 g. Mix B (Schar)
  • 120 g. acqua
  • 60 g. aceto di mele
  • 50 g. zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 120 g. olio di girasole o di mais
  • Farina Mix it! (Schar) q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

per il ripieno:
• 4 mele
• 2 limoni, succo
• 60 g. zucchero
• 100 g. nocciole
• 4 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato


Preparazione: 
Mettete nel boccale del Bimby le farine, l’acqua, l’aceto di mele, lo zucchero, il sale, un uovo e l’olio: 50 sec. vel. 2. Otterrete un impasto morbido ma sodo che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo per 1 ora.
Col boccale pulito, tritate le nocciole 10 sec. vel. Turbo.
Sbucciate ed affettate a dadini le mele, ricopritele con succo dei 2 limoni, lo zucchero e le nocciole tritate.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in due parti e stendete finemente un primo impasto tra due fogli di carta forno dandogli una forma rettangolare, aiutandovi con un po’ di farina Mix it!.
Cospargete la sfoglia (escluso i bordi) con il ripieno preparato e spolverate col cioccolato tritato.
Ripiegare i bordi della sfoglia inumidendoli per chiuderli bene aiutandovi con la carta da forno ed arrotolando il tutto. Spennellare con uovo sbattuto.
Ripetete il procedimento con il secondo impasto ed cuocete a forno statico a 160° per circa 45 min.  Una volta che le sfogliate si saranno raffreddate, cospargete con lo zucchero a velo.

Torta Mimosa... Golosona

Ingredienti:
  • 1 Pan di Spagna
  • 1 dose di crema al cioccolato senza glutine
  • 1 cucchiaio di cioccolato fondente senza glutine a pezzi

per la crema al cioccolato:
  • 300 g. di cioccolato fondente senza glutine polverizzato
  • 1 limone, succo
  • 100 g. zucchero
  • 400 g. latte
  • 250 g. Maizena

Preparazione:
Preparate il Pan di Spagna in una teglia rotonda ed, una volta freddo, tagliatelo a metà.
Svuotate le due metà nel centro lasciando più alti i bordi.

Disponete nel centro svuotato parte della crema preparata (15 min. 80° vel. 4). Coprite con il disco superiore, spalmate la restante crema sulla parte superiore e sui bordi e ricoprite il tutto con le briciole di Pan di Spagna.
Completate cospargendo col cioccolato a pezzi.

Lemon Pie



Ingredienti:
1 dose di pasta brisé
3 uova
300 g. zucchero
100 g. burro morbido
1 limone, succo e scorza
Farina Mix it! (DS) q.b.


Preparazione:
Preparate la pasta brisé, stendetela aiutandovi con la farina Mix it! e foderate uno stampo rettangolare (30x20 cm.) imburrato.
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di limone: 1 min. vel. Turbo.
Radunate con la spatola sul fondo del boccale lo zucchero a velo aromatizzato al limone, poi posizionate la farfalla ed unite uova e burro: 1 min. vel. 2.
Aggiungete il succo di limone: 30 sec. vel. 2.
Infine, versate il composto sulla torta e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per 45 min. circa.

Pollo alle Mandorle e Limone

Ingredienti:
  • 4 fette di petto di pollo tagliate a dadini
  • 100 g. mandorle pelate
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 cipollotto
  • 1 limone, succo e scorza grattugiata
  • 3 bicchieri di brodo vegetale o di carne Bimby
  • 150 g. riso basmati o thai
  • Farina Mix it! (Schar) q.b.

Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby le mandorle e tritarle 10 sec. vel. Turbo. Riunire sul fondo del boccale con la spatola ed aggiungere l’olio: 3 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio, scolarle e mettere da parte.
Aggiungete nel boccale il brodo, il succo di limone, il cipollotto ed i dadini di pollo precedentemente infarinati. Posizionate il cestello e versateci il riso: cuocete il tutto per 30 min. antiorario Varoma vel. Cucchiaio.
Impiattate il pollo grattugiandovi sopra, a piacere, la scorza del limone.

Accompagnate il piatto col riso basmati o thai.

Brownies

Ingredienti:
100 g. cioccolato fondente senza glutine
150 g. di burro
3 uova
250 g. zucchero semolato
100 g. fecola di patate senza glutine
100 g. di gherigli di noce


Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby i gherigli di noci e tritate 6/7 sec. vel. 7 mettendole poi da parte.
Nel boccale pulito, mettete il cioccolato spezzettato ed il burro e fate fondere 3 min. 50° vel. 2/3. Lasciate raffreddare ed unite poi tutti gli altri ingredienti lavorandoli 30 sec. Antiorario  vel. 4.
Versate il composto in uno stampo rettangolare di circa 20cmx28cm rivestito di carta forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180º per 40 min.
Prima di sformare il dolce lasciarlo cinque minuti nel forno spento.
Una volta freddato, servitelo tagliato in piccoli rettangoli.

Cous Cous alle Verdure

Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. Cous cous Gluten Free (Molino Nicoli)
  • 250 g. brodo vegetale o di carne Bimby
  • 250 g. verdure surgelate da minestrone
  • 250 g. Sugo o Passata di Pomodoro
  • Sale q.b.

Preparazione:
Mettete 300 g. di acqua nel boccale e posizionate sopra il tappo il contenitore del Varoma con dentro le verdure surgelate e cuocete 30 min. Varoma vel. 1.
Una volta cotte, togliete il Varoma ed inserite nel boccale il cous cous ed il sale (se però utilizzate il dado Bimby ricordatevi di non aggiungere altro sale!) e cuocete 2 min. 90° Antiorario vel. 1.

Successivamente, inserite le verdure ed il pomodoro e completate la cottura: 3 min. 90° Antiorario vel. 2 spatolando.

sabato 10 marzo 2012

Inizia l'Avventura!


   Ed eccomi ad iniziare questa nuova avventura, o meglio, queste nuove avventure: il blog ma prima ancora la Gluten Sensitivity. E proprio quest'ultima mi ha portato a scoprire questo nuovo mondo fatto di farine strane, con cui però si possono ottenere gli stessi risultati di quelle glutinose, anzi, talvolta anche migliori.
   Grazie a chi come Anna, mi ha aiutato, spinto a sperimentare e buttato lì un giorno l'idea del blog.
   Grazie a tutti gli altri blog che pubblicano ricette a cui mi ispiro e modifico adattandole per la loro realizzazione con il Bimby ed è proprio grazie al suo utilizzo che vorrei trovare l'originalità di questo blog.